ஜெலட்டின் கொண்டு கம்மி செய்வது எப்படி

தொழில்முறை கம்மி உற்பத்தி ஜெலட்டின் அடிப்படையிலானது, இது அதிக அளவிலான உற்பத்திக்குத் தேவையான சரியான அமைப்பு, நிலைத்தன்மை மற்றும் அளவிடுதல் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. சிறிய தொகுதி அல்லது கையால் செய்யப்பட்ட பதிப்புகளைப் போலன்றி, தொழில்துறைஜெலட்டின் கம்மீஸ் செய்முறைவணிகத் தேவைகளை அடைய விரிவாக ஆய்வு செய்யப்பட்ட சூத்திரங்கள், சிறப்பு உபகரணங்கள் மற்றும் இறுக்கமான தரக் கட்டுப்பாடு தேவை.

 

 

அதிக பூக்கள் கொண்டவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் இருந்துகம்மிகளுக்கு ஜெலட்டின் தூள்தானியங்கி முறையில் படிதல் மற்றும் உலர்த்துதல் - மொத்த அளவில் நிலையான உற்பத்தியை உறுதி செய்தல். இந்தக் கட்டுரை தொழிற்சாலைகள் மற்றும் விநியோகஸ்தர்களுக்கான சிறந்த நுட்பங்களை உள்ளடக்கியது. உற்பத்தியாளர்கள் செலவு குறைந்த மூலப்பொருள் விகிதங்கள், அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிப்பு மற்றும் பெரிய அளவிலான பிழைத்திருத்தம் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துவதன் மூலம் வருமானத்தை மேம்படுத்தலாம், உலக சந்தைகளுக்கு விதிவிலக்கான மெல்லும் இனிப்புகளை வழங்குகிறார்கள்.

என்னஜெலட்டின் தயாரிக்கப்பட்டதுஇன்?

இது அதிக பூக்கும் வலிமைக்காக (150–300) வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, ஜெலட்டின் ஒரு நீராற்பகுப்பு ஆகும்.கொலாஜன் புரதம்பெரும்பாலும் மாடு அல்லது பன்றி இறைச்சி மூலப்பொருட்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது தொழில்துறை உற்பத்தியில் நிலையான கூழ்மமாக்கலை உறுதி செய்கிறது.

வணிக ரீதியான கம்மி ஃபார்முலேஷன், தொகுதி ஒருமைப்பாட்டிற்காக ஜெலட்டின் (6–10%), குளுக்கோஸ் சிரப் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் ஆகியவற்றின் சரியான விகிதங்களுடன் தானியங்கி pH கட்டுப்பாட்டையும் கோருகிறது.

உற்பத்தியாளர்கள் பெரிய அளவிலான, குறைந்த சர்க்கரை கரைசல்களுக்கு பாலியோல்கள் (மால்டிட்டால், எரித்ரிட்டால்) மற்றும் ப்ரீபயாடிக் இழைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்; அதிவேக வைப்பு வரிசைகளில் அமைப்பைப் பாதுகாக்க உயர்-பூக்கும் ஜெலட்டின் (250+) தேவைப்படுகிறது.கம்மிகளுக்கு ஜெலட்டின் தூள்உங்கள் ரசனைக்கு ஏற்றவாறு சுவை மற்றும் அமைப்பை ஒழுங்குபடுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது.

ஏன் உற்பத்தி செய்ய வேண்டும்ஜெலட்டின் கம்மீஸ் செய்முறை?

• வணிக ரீதியான கம்மி உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய ஜெல்லிங் மூலப்பொருள் ஜெலட்டின் ஆகும். இந்த மூலப்பொருள் வெகுஜன உற்பத்திக்குத் தேவையான சிறந்த அமைப்பு, நெகிழ்வுத்தன்மை மற்றும் வாயில் உருகும் தரத்தை வழங்குகிறது.
• நடுநிலை சுவை மற்றும் வலுவான ஜெல் வலிமைக்காக மாடுகளிலிருந்து பெறப்பட்ட ஜெலட்டின் விரும்பப்படுவதால், உணவு தர ஜெலட்டின் (150–300 பூக்கள்) உற்பத்தியாளர்களுக்கு தயாரிப்பு சீரான தன்மையின் மீது சரியான கட்டுப்பாட்டை வழங்குகிறது.
• பாரம்பரிய தயாரிப்புகள் முதல் கீட்டோ-நட்பு தயாரிப்புகள் வரையிலான தொழில்துறை ஜெலட்டின் கம்மி சூத்திரங்கள், குறிப்பிட்ட சந்தைத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய மொத்த அமைப்பு, சுவை சுயவிவரங்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைத் தனிப்பயனாக்க உதவுகின்றன.
• ஒரு சுத்தமான-லேபிள் மூலப்பொருளாக, ஜெலட்டின் வெகுஜன உற்பத்தியில் செலவு குறைந்ததாக இருக்கும் அதே வேளையில் செயற்கை-இலவச கம்மிகளையும் அனுமதிக்கிறது.
• 84–90% புரத உள்ளடக்கத்துடன், ஜெலட்டின் புரதம் நிறைந்த கலவை, அவர்களின் ஆரோக்கியத்தில் அக்கறை கொண்ட நுகர்வோர் துறைகளில் ஊக்குவிக்கப்படக்கூடிய செயல்பாட்டு நன்மைகளை வழங்குகிறது.

குறிப்பு:பெரும்பாலும் கீட்டோ அல்லது பேலியோ உணவுமுறைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது,மாட்டிறைச்சி ஜெலட்டின் கம்மிகள்சிறந்த புரதத் தரத்திற்குப் பெயர் பெற்றவை, சிறந்த அமைப்பு மற்றும் சுகாதார நன்மைகளுக்கு, பிரீமியம் பயன்படுத்துங்கள்.கம்மிகளுக்கு ஜெலட்டின் தூள்—புல்லில் ஊட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ஜெலட்டின் இங்கிருந்து.

முக்கியமான தொழில்துறை நன்மைகள்:

தானியங்கி உற்பத்தி செயல்முறைகளில், சீரான தொகுதி-க்கு-தொகுதி செயல்திறன். அதிவேக வைப்பு மற்றும் மோல்டிங் உபகரணங்களுடன் இணக்கத்தன்மை; சர்க்கரை இல்லாத, கரிம அல்லது வலுவூட்டப்பட்ட தயாரிப்பு வகைகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான நெகிழ்வுத்தன்மை; உற்பத்தி வீணாவதைக் குறைக்கும் சிறந்த பிணைப்பு குணங்கள்.

தொழில்துறை ஜெலட்டின் கம்மி பொருட்கள் & உற்பத்தி

வணிகத்திற்கான பொருட்கள்ஜெலட்டின் கம்மீஸ் செய்முறை

1. ஹை-ப்ளூம் (200–250) போவின் அல்லது பன்றி இறைச்சி ஜெலட்டின், எடையில் 6–10% வரை அதிவேக மோல்டிங் மற்றும் இடிப்பதற்கான கட்டமைப்பு ஒருமைப்பாட்டை உறுதி செய்கிறது.
2. நிலையான பாகுத்தன்மைக்கு, தலைகீழ் சவ்வூடுபரவல் நீர் அல்லது 65-70 பிரிக்ஸ் செறிவுள்ள தெளிக்கப்பட்ட பழச்சாறுகளைப் பயன்படுத்தவும்.
3. இனிப்புப் பொருட்கள்:சர்க்கரை இல்லாத உற்பத்திக்கு, பாலியோல்கள் (மால்டிட்டால், எரித்ரிட்டால்) அல்லது குளுக்கோஸ் சிரப் (40-50%) பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.
4. அமிலத்தன்மை கொண்டவை:pH ஒழுங்குமுறை மற்றும் அடுக்கு நிலைத்தன்மைக்கு, சிட்ரிக் அல்லது மாலிக் அமிலம் (0.5–1.5%).
5. சீரான சிதறலுக்காக முன்-கலவை, எண்ணெயில் கரையக்கூடிய சுவைகள் மற்றும் FDA-அங்கீகரிக்கப்பட்ட சாயங்கள் ஏராளமான வண்ணங்களில் உள்ளன.
6. அச்சுகள்:தானியங்கி வைப்பு வரி அச்சுகளுக்கு உணவு தர சிலிகான் அல்லது ஸ்டார்ச் இல்லாத உலோகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சரியான ஜெலட்டின் கம்மிகளுக்கான குறிப்புகள்

ஜெலட்டின் வலிமை:225 250 பூக்கும் வலிமை கொண்ட மெல்லும் அமைப்பு கம்மிகளுக்கு ஜெலட்டின் பொடியைப் பயன்படுத்தவும். கடினமான கடிக்கு சரியானது மாட்டிறைச்சி ஜெலட்டின்.

கொதிக்காமல் இருக்க:அதிக வெப்பம் ஜெலட்டினை உடைத்து, மென்மையான அல்லது ஒட்டும் கம்மிகளை உருவாக்குகிறது.

சுவைகளுடன் பரிசோதனை செய்யுங்கள்: துடிப்பான, ஆரோக்கியமான மிட்டாய்களுக்கு மாதுளை மற்றும் செர்ரி போன்ற சாறுகளை இணைக்க முயற்சிக்கவும் அல்லது மஞ்சள் தூவவும்.

அமைப்பு கட்டுப்பாடு

மென்மையான கம்மிகளுக்கு, ஜெலட்டினை மூன்று தேக்கரண்டியாக வெட்டுங்கள்; கடினமானவற்றுக்கு, அதை ஐந்து தேக்கரண்டியாக உயர்த்தவும்.

சுத்தமான அச்சுகள்

கம்மிகளை எளிதில் அகற்ற, சிலிகான் அச்சுகளை தேங்காய் எண்ணெயுடன் லேசாக உயவூட்டுங்கள்.

 

 

தொழில்துறை உற்பத்தி செயல்முறை

• ஜெலட்டினை குளிர்ந்த நீரில் (1:3 விகிதம்) 15 நிமிடங்கள் முன்கூட்டியே கலக்கவும், பின்னர் 60–65°C (140–150°F) க்கு சூடாக்கவும்.
• 80°C (176°F) வெப்பநிலையில் நீராவி ஜாக்கெட்டுள்ள கெட்டிலில் குளுக்கோஸ் சிரப் அல்லது இனிப்புகளை சமைப்பது உற்பத்திக்கு உதவும்.
• உயர்-கத்தரிப்பு மிக்சர்களைப் (20–30 RPM) பயன்படுத்தி ஜெலட்டின் கலவையுடன் குழம்பாக்குங்கள். வழக்கமாக, மாட்டிறைச்சி ஜெலட்டின் கம்மிகள் அதிக புரதத்துடன் வேகமாக அமைகின்றன.
• 45–50°C (113–122°F) வெப்பநிலையில், பிஸ்டன் வைப்புத்தொகைகளைப் பயன்படுத்தி துல்லியமாக நிரப்புதல் (1,000–2,000 துண்டுகள்/நிமிடம்).
• உலர்த்துதல்:25–30°C, 30% RH இடையே ஈரப்பதம் கட்டுப்பாட்டின் கீழ் 24–48 மணிநேர சுரங்கப்பாதைகளின் நிலை.
• விநியோகஸ்தர்கள் பற்றி: தொகுதி உற்பத்தியில் விரைவாகக் கரைவதற்கு ஜெலட்டின் துகள் அளவை (20–80 கண்ணி) குறிப்பிடவும்.

தொழில்துறை ஜெலட்டின் கம்மி உற்பத்தி செயல்முறை

வணிக அளவிலான உற்பத்தி நெறிமுறை

தொழில்துறை கலவை தொட்டிகளில், உணவு தர ஜெலட்டின் (200–250 பூக்கள்) குளிர்ந்த, தூய நீரில் (1:3 விகிதம்) முன்கூட்டியே கலந்து, பின்னர் அதிகபட்ச பாகுத்தன்மை வளர்ச்சிக்கு 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் பூக்கும் காலத்திற்கு விடவும்.

ஜெலட்டின் கம்மிகளை எப்படி செய்வது?

வெப்ப கையாளுதல்.

• தொடர்ச்சியான கிளறலுடன் (30–40 RPM) 60–65°C (140–150°F) வரை சூடாக்கவும், பின்னர் நீராவி-ஜாக்கெட் செய்யப்பட்ட கெட்டில்களில் ஜெலட்டின் ஊற்றவும்.
• வாயு வெளியேற்றும் பண்புகளைத் தக்கவைக்க இறுக்கமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டை வைத்திருங்கள்.
• படிப்படியாக முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட (80°C/176°F) குளுக்கோஸ் சிரப்/சோள சிரப் கலவையைச் சேர்க்கவும்; பின்னர், ஒரே மாதிரியான சிதறலுக்காக அதிக வெட்டு மிக்சர்களுடன் (1500–2000 RPM) கலக்கவும்.

சுவை/சேர்க்கை ஒருங்கிணைப்பு:

• சிட்ரிக்/மாலிக் அமிலக் கரைசல்களைப் பயன்படுத்தி pH ஐ 3.2-3.8 ஆக சரிசெய்யவும்; இன்-லைன் டோசிங் அமைப்புகளைப் பயன்படுத்தி திரவ சுவைகள்/வண்ணங்களை செலுத்தவும்.
• சூடான ஹோல்டிங் டேங்குகளில், குழம்பை 45-50°C (113-122°F) வெப்பநிலையில் பராமரித்து, தானியங்கி வைப்பு சாதனங்களுக்கு நிமிடத்திற்கு 500–2000 துண்டுகள் என்ற அளவில் செலுத்தவும்.
• தயாரிப்பின் தேவைகளைப் பொறுத்து ஸ்டார்ச் அல்லது சிலிகான் அச்சுகளைப் பயன்படுத்தவும்.
• கண்டிஷனிங் மற்றும் உலர்த்துதல் o: விரும்பிய ஈரப்பதத்தை (14–18%) பெற ஈரப்பதம் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட உலர்த்தும் சுரங்கங்களுக்கு (30% RH, 25–30°C) அல்லது CURE க்கு 24–48 மணி நேரம் மாற்றவும்.
• நைட்ரஜன் சுத்தப்படுத்தப்பட்ட, தடையற்ற சீல் செய்யப்பட்ட பைகளில் பூசி முடிக்கவும்; உணவு தர வெளியீட்டு முகவர்களுடன் அச்சு செய்யவும்; கேக்கிங் எதிர்ப்பு பூச்சு (மரவள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்/தேன் மெழுகு கலவை) தடவவும்.

தரக் கட்டுப்பாட்டு அளவுருக்கள்:

60°C இல், பாகுத்தன்மை8,00012,000 cP வரை; ஜெல் வலிமை 250 முதல் 300 பூக்கள் வரை குறைகிறது (உற்பத்திக்குப் பிந்தைய சரிபார்ப்பு).

✗ ஈரப்பத மாறுபாடு: தொகுதிகளை விட ±1%மாதிரிகள்

பிரீமியம் கம்மிகளுக்கான முக்கிய உற்பத்தி அளவுருக்கள்

ஜெலட்டின் விவரக்குறிப்பு:உகந்த மெல்லும் பண்புகளுக்கு 220-260 ப்ளூம் ஜெலட்டின் அல்லது நிலையான வெப்ப-மீளக்கூடிய தன்மைக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட போவின்-பெறப்பட்ட ஜெலட்டின் ஆகியவற்றை தரப்படுத்தவும். இறுதி சூத்திரத்தில் எடையின் அடிப்படையில் 8-12% ஜெலட்டின் செறிவைப் பராமரிக்கவும்.

வெப்ப செயலாக்க வழிகாட்டுதல்கள் 

கடுமையான வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு: அதிகபட்சம் 60-65°C (140-150°F) o ஹைட்ரோலைடிக் சிதைவைத் தடுக்க 70°C (158°F) ஐ ஒருபோதும் தாண்டக்கூடாது. PID வெப்பநிலை ஒழுங்குமுறையுடன் கூடிய ஜாக்கெட்டு வெப்பமாக்கல் அமைப்புகளை செயல்படுத்தவும்.

அமைப்பு மாற்ற நெறிமுறை

ஜெல் வலிமையை இதன் மூலம் சரிசெய்யவும்:

• ஜெலட்டின் செறிவு (6-15% வரம்பு)
• சுக்ரோஸ்/குளுக்கோஸ் சிரப் விகிதம் (1:1 முதல் 1:3 வரை)
• கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஈரப்பதம் (14-18%)

வணிக அச்சு வெளியீட்டு அமைப்புகள்

உணவு தர லெசித்தின் ஸ்ப்ரேக்கள் (0.1-0.3% பயன்பாடு).

ஸ்டார்ச் மோல்டிங் அமைப்புகளுக்கான மைக்ரோகிரிஸ்டலின் மெழுகு பூச்சுகள் (அல்லது தானியங்கி அச்சு முன் சிகிச்சை நிலையங்கள்)

சுவை அமைப்பு உகப்பாக்கம்

அதிக தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் சுவை சேர்க்கைகள்:

• வெப்பமண்டல கலவைகள் (மாம்பழம்-அன்னாசி).
• பெர்ரி சுயவிவரங்கள் (அகாய்-மாதுளை).
• செயல்பாட்டு சேர்த்தல்கள் (இஞ்சி-மஞ்சள்).
• வெப்ப நிலைத்தன்மைக்கு எண்ணெயில் கரையக்கூடிய சுவைகள்.

உற்பத்தி திறன் குறிப்புகள்:

8,000–12,000 cP இலக்குடன் இன்-லைன் பாகுத்தன்மை கண்காணிப்பை நிறுவவும்.

24 முதல் 48 மணி நேரம் வரை உலர்த்தும் நேரத்தை 30% ஈரப்பதத்தில் தரப்படுத்தவும்.

ஒவ்வொரு மணி நேரத்திற்கும் அமைப்புகளை பகுப்பாய்வு செய்யுங்கள் (TA.XT பிளஸ் டெக்ஸ்ச்சர் அனலைசர்).

 

அளவு அதிகரிப்பிற்கான தொழில்நுட்ப குறிப்புகள்:

ஜெல் வலிமையில் 5% தொகுதி-தொகுதி மாறுபாட்டைப் பராமரித்தல்; 113-122°F (45-50°C) க்கு வைப்பு வெப்பநிலையை மேம்படுத்துதல்; அச்சு வெளியீட்டு செயல்திறனைச் சரிபார்த்தல் (>98% சுத்தமான வெளியீட்டு இலக்கு)

 

தொழில்துறையின் செயல்பாட்டு நன்மைகள்மாட்டிறைச்சி ஜெலட்டின் கம்மிகள்

தயாரித்தல்மாட்டிறைச்சி ஜெலட்டின் கம்மிகள்ஒரு சுவையான விருந்தை விட அதிகம்.

வணிகப் பொருட்களுக்கான ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்

ஒரு கலவையைப் பயன்படுத்தி கூட்டு ஆதரவை உருவாக்குங்கள்.

மருத்துவ ரீதியாக நிரூபிக்கப்பட்டபடி, கீல்வாத அறிகுறிகளைக் குறைப்பது, ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட வகை I மற்றும் III கொலாஜன் பெப்டைடுகள். செயல்பாட்டு கோரிக்கைகளுக்கு தரப்படுத்தப்பட்ட 10 கிராம்/பரிமாண அளவு.

தோல் மருத்துவ முன்னேற்றங்கள்

சரும நெகிழ்வுத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது (கூட்டோமீட்டர் சோதனைகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது) மற்றும் நகங்கள்/முடி வலிமைக்காக கெரடினோசைட் உருவாவதைத் தூண்டுகிறது.

குடல் ஆரோக்கிய உகப்பாக்கம்

மருத்துவ ஆய்வுகளில் குடல் ஊடுருவல் குறிகாட்டிகளில் கிளைசின் உள்ளடக்கம் குடல் தடை செயல்பாட்டை மேம்படுத்தியது O 15–20% குறைவு.

சிறந்த மூலப்பொருள் வழிகாட்டுதல்கள்

வழக்கமான அல்லது ஆண்டிபயாடிக்/ஹார்மோன் எச்சங்கள் இல்லாததை விட அதிக CLA மற்றும் ஒமேகா-3 உள்ளடக்கம்; புல் உண்ணும் போவின் ஜெலட்டின் (EU/USDA அங்கீகரிக்கப்பட்டது)

சிகிச்சை பயன்கள்

மூட்டுவலி மேலாண்மைக்கான 8-12 வார கூடுதல் திட்டங்கள்; இரத்த புரோலின்/ஹைட்ராக்ஸிபுரோலின் சோதனைகள் மூலம் சரிபார்க்கலாம்; கொலாஜன் தொகுப்பு எலும்பு அடர்த்திக்கான ஆதரவு: கால்சியம் இணை காரணி சினெர்ஜி

வணிக லேபிளிங் இணக்கம்:

• FDA/EFSA ஆல் சரிபார்க்கப்பட்ட கட்டமைப்பு/செயல்பாட்டு உரிமைகோரல்கள்
• ஒவ்வாமை பதப்படுத்துதல் இல்லாத GMP-சான்றளிக்கப்பட்ட வசதிகள்
• தொழில்நுட்ப குறிப்புகள் அணுகக்கூடியவை:
• HPLC அமினோ அமிலங்களின் சுயவிவரங்கள்
• கன உலோக சோதனை குறித்த அறிக்கைகள்; ஹலால் அல்லது கோஷர் என சான்றிதழ்கள்

 

 

வணிக உற்பத்தியாளர்களுக்கான மூலோபாய நன்மைகள்

உணவு தொழில்நுட்பத்தில் செயல்பாட்டு கண்டுபிடிப்பு

ஊட்டச்சத்து உணவுடன் கூடிய மிட்டாய்ப் பொருளாக இரட்டை நிலை; செயற்கை ஜெல்லிங் முகவர்களுக்கு (கராஜீனன், மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்) சுத்தமான-லேபிள் மாற்றாக.

 

சந்தையின் வேறுபாடு.

2023 நீல்சன் தரவுகளின் அடிப்படையில், 68% வாடிக்கையாளர்களின் கொலாஜன்-வலுவூட்டப்பட்ட சிற்றுண்டி விருப்பம்

"உங்களுக்கு சிறந்தது" வகுப்பு விரிவாக்கம் 12.4% கூட்டு ஆண்டு வளர்ச்சி விகிதம் (CAGR)

உற்பத்தி நெகிழ்வுத்தன்மை இதற்கு ஏற்றது:

• சைவ தழுவல்கள் (கடல் கொலாஜன் கலப்பினங்கள்);
• சர்க்கரை இல்லாத சூத்திரங்கள் (பாலிப்ரொப்பிலீன் கலவைகள்)
• புரதச் செறிவூட்டல் - ஒரு பரிமாறலுக்கு 8 கிராம் வரை.
• தொழில்நுட்ப தேர்ச்சி
• அமைப்பு பொறியியல்: ப்ளூம் 150-300களின் துல்லியமாக கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மெல்லும் குறியீடு
• வெப்ப நிலைத்தன்மை: 45–50°C படிவு வெப்பநிலை
• அடுக்கு வாழ்க்கை முன்னேற்றம்: கிளைசினின் உள்ளார்ந்த பாக்டீரியா எதிர்ப்பு குணங்கள்

 

உற்பத்தி குறைபாடுகளுக்கான தொழில்நுட்ப தீர்வுகள்

உணவு தொழில்நுட்பத்தில் செயல்பாட்டு கண்டுபிடிப்பு

ஊட்டச்சத்து உணவுடன் கூடிய மிட்டாய்ப் பொருளாக இரட்டை நிலை; செயற்கை ஜெல்லிங் முகவர்களுக்கு (கராஜீனன், மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்) சுத்தமான-லேபிள் மாற்றாக.

உற்பத்தி நெகிழ்வுத்தன்மை இதற்கு ஏற்றது:

· சைவ தழுவல்கள் (கடல் கொலாஜன் கலப்பினங்கள்);

· சர்க்கரை இல்லாத சூத்திரங்கள் (பாலிப்ரொப்பிலீன் கலவைகள்)

· புரதச் செறிவூட்டல் - ஒரு பரிமாறலுக்கு 8 கிராம் வரை.

தொழில்துறை உற்பத்தி நுட்பம்.

80°C (176°F) அமிலமாக்கப்பட்ட சாற்றில் (pH 3.0–3.5) பெக்டினை ஹைட்ரேட் செய்யவும்.

ஜெலட்டினை 1:5 என்ற விகிதத்தில் குளிர்ந்த நீரில் தனியாகக் கலக்கவும்.

வெப்ப வெப்ப நிலையங்களின் ஒருங்கிணைப்பு

65±2°C (149±4°F) வெப்பநிலையில் இணைக்கவும்.

கத்தரிக்கோல் கலவையைத் தொடரவும் (500–800 RPM).

வைப்புத்தொகைகளுக்கான அளவுருக்கள்:

பொதுவாக, பாகுத்தன்மை 4,000 முதல் 6,000 செ.மீ. வரை குறைகிறது. தொழில்நுட்ப சூத்திர வழிகாட்டுதல்கள்

கூறு	செயல்பாடு	தொழில்துறை சரிசெய்தல் வரம்பு
ஜெலட்டின் (வகை B)	நெகிழ்ச்சி	3–5% உடன்/வெள்ளம்
எச்.எம். பெக்டின்	அமைப்பு	6-10% உடன்/மாதம்
குளுக்கோஸ் சிரப்	இனிப்பு/நயம்	40-50%
சிட்ரிக் அமிலம்	pH கட்டுப்பாடு	0.5-1.2%

 

தொழில்துறை அளவிலான ஜெல்லோ அடிப்படையிலான கம்மி உற்பத்தி முறைகள்

√ தரப்படுத்தப்பட்ட மொத்த ஜெலட்டின் கம்மீஸ் செய்முறை (50 கிலோகிராம் தொகுதி)

√ ஒரு நகலை பதிவிறக்கவும்.

√ ஜெல்லோ பேஸ் கலவை: 15 கிலோ (சுவையுள்ள ஜெலட்டின் கலவை).

√ நன்னீர்:

√ வெப்பம் (60°C/140°F): 25 கிலோ

√ குளிர், 4°C/39°F: 10 கிலோ

விருப்ப இனிப்பு:

இரண்டு முதல் ஐந்து கிலோகிராம் திரவ சுக்ரோஸ்; ஒன்று முதல் மூன்று கிலோ பாலியோல்கள் (சர்க்கரை இல்லாத மாறுபாடுகளுக்கு)

இனிப்புப் பதார்த்தங்களுக்கான மாற்றிகள்

• சர்க்கரை அளவைக் குறைக்க, 30% சுக்ரோஸுக்கு மால்டிட்டால் சிரப்பைப் பயன்படுத்தவும்; இன்-லைன் டோசிங் பம்பைப் பயன்படுத்தி திரவ இனிப்புகளைச் சேர்க்கவும்.
• ஸ்டார்ச் அச்சுகளில் 45–48°C (113–118°F) வெப்பநிலையில் வைக்கவும். O காலநிலை கட்டுப்பாட்டு சூழலில் (15°C/59°F, 40% RH) 90 நிமிடங்கள் அமைக்கவும்.

தொழில்நுட்ப வழிகாட்டுதல்கள்

ஜெல் வலிமை: ஜெல்லோ கலவையின் உள்ளார்ந்த தன்மை, 175 முதல் 200 வரை.

50°C இல் 2,500–3,500 cP; pH வரம்பு: 3.2–3.8 (சிட்ரிக் அமிலக் கரைசலால் மாற்றியமைக்கப்பட்டது)

தரக் கட்டுப்பாட்டு அளவுருக்கள்

அளவுரு	அளவீட்டு முறை	இலக்கு வரம்பு
நேரத்தை அமைத்தல்	அமைப்பு பகுப்பாய்வி
பிரிக்ஸ் மதிப்பு	டிஜிட்டல் ஒளிவிலகல்மானி	65-68°
ஈரப்பதம்	உலர்த்தும்போது ஏற்படும் இழப்பு	18-22%

வணிக நன்மைகள்

குறைக்கப்பட்ட மூலப்பொருள் இருப்பு

தனி ஜெலட்டின் கொள்முதலை நிறுத்துங்கள்.

நிலையான சுவை மற்றும் வண்ண அமைப்பு இணைக்கப்பட்டுள்ளது

விரைவான தொகுதி சுழற்சிகள்

• வழக்கமான ஜெலட்டினை விட 30% குறைவான நீரேற்றம் அல்லது ப்ளூம் வலிமை சரிபார்ப்பு தேவையில்லை.
• முன்-சமநிலைப்படுத்தப்பட்ட அளவு சுக்ரோஸை ஜெலட்டினுடன் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட உருவாக்கம்.
• பல்வேறு சுவைகளில் வழக்கமான செயல்திறன்.

 

 

முடிவுரை:

ஜெலட்டின் கம்மிகளை எப்படி செய்வதுஎளிதானது மற்றும் பயனுள்ளது. நீங்கள் இதைப் பயன்படுத்தி சுவையான, ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டிகளை தயாரிக்கலாம்கம்மிகளுக்கு ஜெலட்டின் தூள் அடிப்படையுடன்ஜெலட்டின் கம்மீஸ் செய்முறை.ஜெலட்டின் கம்மி உற்பத்தி மூலம் உற்பத்தியாளர்களுக்கு லாபகரமான, அளவிடக்கூடிய வாய்ப்பு உள்ளது. வணிகங்கள் ப்ளூம் தேர்வு (200–250), தானியங்கி முறைகள் மற்றும் சுத்தமான-லேபிள் சூத்திரங்களுடன் பிரீமியம் செயல்பாட்டு சிற்றுண்டிகளை உருவாக்கலாம். சந்தைக்குத் தயாராக உள்ள பொருட்களுக்கான உகந்த உலர்த்துதல் மற்றும் வைப்பு நுட்பங்கள் நிலையான அமைப்பு மற்றும் நீண்ட அடுக்கு ஆயுளை உறுதி செய்கின்றன.