head_bg1

உணவு தர ஜெலட்டின் பயன்பாடு

உணவு தர ஜெலட்டின்

உணவு தர ஜெலட்டின்80 முதல் 280 ப்ளூம் வரை மாறுபடும்.ஜெலட்டின் பொதுவாக பாதுகாப்பான உணவாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.அதன் மிகவும் விரும்பத்தக்க பண்புகள் அதன் வாயில் உருகும் பண்புகள் மற்றும் தெர்மோ ரிவர்சிபிள் ஜெல்களை உருவாக்கும் திறன் ஆகும்.ஜெலட்டின் என்பது விலங்கு கொலாஜனின் பகுதியளவு நீராற்பகுப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு புரதமாகும்.உணவு தர ஜெலட்டின் ஜெல்லி, மார்ஷ்மெல்லோ மற்றும் கம்மி மிட்டாய்கள் தயாரிப்பதில் ஜெல்லிங் ஏஜென்டாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.மேலும், இது ஜாம்கள், தயிர் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் போன்றவற்றை தயாரிப்பதில் உறுதிப்படுத்தும் மற்றும் தடிமனாக்கும் முகவராகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

விண்ணப்பம்

மிட்டாய்

மிட்டாய்கள் பொதுவாக சர்க்கரை, கார்ன் சிரப் மற்றும் தண்ணீரின் அடிப்பகுதியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.இந்த தளத்திற்கு அவை சுவை, நிறம் மற்றும் அமைப்பு மாற்றிகளுடன் சேர்க்கப்படுகின்றன.ஜெலட்டின் மிட்டாய்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அது நுரை, ஜெல் அல்லது திடப்பொருளாக மெதுவாக கரைந்து அல்லது வாயில் உருகும்.

கம்மி பியர்ஸ் போன்ற தின்பண்டங்களில் ஒப்பீட்டளவில் அதிக அளவு ஜெலட்டின் உள்ளது.இந்த மிட்டாய்கள் மிகவும் மெதுவாக கரைந்து, சுவையை மென்மையாக்கும் போது மிட்டாய் இன்பத்தை நீட்டிக்கும்.

ஜெலட்டின், மார்ஷ்மெல்லோ போன்ற தட்டையான தின்பண்டங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு இது சிரப்பின் மேற்பரப்பு பதற்றத்தைக் குறைக்கவும், அதிகரித்த பாகுத்தன்மையின் மூலம் நுரையை உறுதிப்படுத்தவும், ஜெலட்டின் வழியாக நுரையை அமைக்கவும் மற்றும் சர்க்கரை படிகமயமாக்கலைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது.

ஜெலட்டின் விரும்பிய அமைப்பைப் பொறுத்து 2-7% டோஸில் நுரைத்த மிட்டாய்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.கம்மி நுரைகள் 200 - 275 ப்ளூம் ஜெலட்டின் 7% ஐப் பயன்படுத்துகின்றன.மார்ஷ்மெல்லோ உற்பத்தியாளர்கள் பொதுவாக 250 ப்ளூம் வகை A ஜெலட்டின் 2.5% பயன்படுத்துகின்றனர்.

图片2
图片3
图片1

பால் மற்றும் இனிப்புகள்

ஜெலட்டின் இனிப்புகள் 1845 ஆம் ஆண்டு முதல் அமெரிக்க காப்புரிமையை "போர்ட்டபிள் ஜெலட்டின்" இனிப்புகளில் பயன்படுத்த பயன்படுத்தப்பட்டது.ஜெலட்டின் இனிப்புகள் பிரபலமாக உள்ளன: ஜெலட்டின் இனிப்புகளுக்கான தற்போதைய அமெரிக்க சந்தை ஆண்டுதோறும் 100 மில்லியன் பவுண்டுகளை தாண்டியுள்ளது.

இன்றைய நுகர்வோர் கலோரி உட்கொள்ளலில் அக்கறை கொண்டுள்ளனர்.வழக்கமான ஜெலட்டின் இனிப்புகள் தயாரிக்க எளிதானது, இனிமையான சுவை, சத்தானவை, பல்வேறு சுவைகளில் கிடைக்கின்றன, மேலும் அரை கப் சேவையில் 80 கலோரிகள் மட்டுமே உள்ளன.சர்க்கரை இல்லாத பதிப்புகள் ஒரு சேவைக்கு வெறும் எட்டு கலோரிகள்.

இடையக உப்புகள் சுவை மற்றும் அமைப்பு பண்புகளுக்கு சரியான pH ஐ பராமரிக்க பயன்படுகிறது.வரலாற்று ரீதியாக, ஒரு சிறிய அளவு உப்பு ஒரு சுவையை அதிகரிக்கும்.

ஜெலட்டின் இனிப்பு வகை A அல்லது Type B ஜெலட்டின் மூலம் 175 மற்றும் 275 க்கு இடைப்பட்ட ப்ளூம்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கலாம். ப்ளூம் அதிகமாக இருந்தால், சரியான தொகுப்புக்கு குறைவான ஜெலட்டின் தேவைப்படும் (அதாவது 275 ப்ளூம் ஜெலட்டின் 1.3% ஜெலட்டின் தேவைப்படும் போது 175 ப்ளூம் ஜெலட்டின் தேவைப்படும். சமமான தொகுப்பைப் பெற 2.0%).சுக்ரோஸ் தவிர மற்ற இனிப்புப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம்.

图片4
图片5
图片6

இறைச்சி மற்றும் மீன்

ஜெலட்டின் ஜெல் ஆஸ்பிக்ஸ், ஹெட் சீஸ், சூஸ், சிக்கன் ரோல்ஸ், மெருகூட்டப்பட்ட மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட ஹாம்கள் மற்றும் அனைத்து வகையான ஜெல்லி இறைச்சி தயாரிப்புகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.ஜெலட்டின் இறைச்சி சாறுகளை உறிஞ்சுவதற்கும், இல்லையெனில் உடைந்து போகும் பொருட்களுக்கு வடிவம் மற்றும் கட்டமைப்பை வழங்குவதற்கும் செயல்படுகிறது.இறைச்சி வகை, குழம்பின் அளவு, ஜெலட்டின் ப்ளூம் மற்றும் இறுதி தயாரிப்பில் விரும்பும் அமைப்பு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து இயல்பான பயன்பாட்டு நிலை 1 முதல் 5% வரை இருக்கும்.

图片7
图片8
图片9

ஒயின் மற்றும் ஜூஸ் ஃபைனிங்

ஒயின், பீர், சைடர் மற்றும் பழச்சாறுகள் தயாரிக்கும் போது அசுத்தங்களை வெளியேற்ற ஜெலட்டின் ஒரு உறைபொருளாக செயல்படும்.அதன் உலர்ந்த வடிவத்தில் வரம்பற்ற அடுக்கு வாழ்க்கை, கையாளுதலின் எளிமை, விரைவான தயாரிப்பு மற்றும் புத்திசாலித்தனமான தெளிவு ஆகியவற்றின் நன்மைகள் உள்ளன.

图片10

இடுகை நேரம்: மார்ச்-08-2021

உங்கள் செய்தியை எங்களுக்கு அனுப்பவும்:

உங்கள் செய்தியை இங்கே எழுதி எங்களுக்கு அனுப்பவும்