உணவு தர ஜெலட்டின் - யாசின்

விண்ணப்பம்

மிட்டாய் பொருட்கள்

மிட்டாய்கள் பொதுவாக சர்க்கரை, சோள சிரப் மற்றும் தண்ணீரின் அடிப்பகுதியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த அடிப்பகுதியில் அவை சுவை, நிறம் மற்றும் அமைப்பு மாற்றியமைப்பாளர்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஜெலட்டின் நுரை, ஜெல் அல்லது திடப்படுத்துவதால், மெதுவாக கரைந்து அல்லது வாயில் உருகும் ஒரு துண்டாக மிட்டாய்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கம்மி பியர்ஸ் போன்ற மிட்டாய்களில் ஒப்பீட்டளவில் அதிக சதவீத ஜெலட்டின் உள்ளது. இந்த மிட்டாய்கள் மெதுவாகக் கரைந்து, மிட்டாயின் சுவையை மென்மையாக்குவதோடு, அதன் சுவையையும் நீட்டிக்கின்றன.

மார்ஷ்மெல்லோ போன்ற அடிக்கப்படும் மிட்டாய்களில் ஜெலட்டின் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு இது சிரப்பின் மேற்பரப்பு பதற்றத்தைக் குறைக்கவும், அதிகரித்த பாகுத்தன்மை மூலம் நுரையை நிலைப்படுத்தவும், ஜெலட்டின் வழியாக நுரையை அமைக்கவும், சர்க்கரை படிகமாக்கலைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது.

விரும்பிய அமைப்பைப் பொறுத்து, நுரைத்த மிட்டாய்களில் ஜெலட்டின் 2-7% அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கம்மி ஃபோம்கள் 200 - 275 ப்ளூம் ஜெலட்டினில் சுமார் 7% ஐப் பயன்படுத்துகின்றன. மார்ஷ்மெல்லோ உற்பத்தியாளர்கள் பொதுவாக 250 ப்ளூம் வகை A ஜெலட்டினில் 2.5% ஐப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

பால் மற்றும் இனிப்பு வகைகள்

ஜெலட்டின் இனிப்பு வகைகள் 1845 ஆம் ஆண்டு முதல் "கையடக்க ஜெலட்டின்" என்ற இனிப்பு வகைப் பயன்பாட்டிற்கு அமெரிக்க காப்புரிமை வழங்கப்பட்டதிலிருந்து தொடங்குகின்றன. ஜெலட்டின் இனிப்பு வகைகள் இன்னும் பிரபலமாக உள்ளன: ஜெலட்டின் இனிப்புகளுக்கான தற்போதைய அமெரிக்க சந்தை ஆண்டுதோறும் 100 மில்லியன் பவுண்டுகளை தாண்டியுள்ளது.

இன்றைய நுகர்வோர் கலோரி உட்கொள்ளலில் அக்கறை கொண்டுள்ளனர். வழக்கமான ஜெலட்டின் இனிப்பு வகைகள் தயாரிப்பது எளிது, இனிமையான சுவை கொண்டது, சத்தானது, பல்வேறு சுவைகளில் கிடைக்கிறது, மேலும் அரை கப் பரிமாறலில் 80 கலோரிகள் மட்டுமே உள்ளன. சர்க்கரை இல்லாத பதிப்புகள் ஒரு பரிமாறலில் வெறும் எட்டு கலோரிகள் மட்டுமே.

சுவை மற்றும் அமைப்பு பண்புகளுக்கு ஏற்ற pH ஐ பராமரிக்க தாங்கல் உப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வரலாற்று ரீதியாக, சுவையை அதிகரிக்கும் பொருளாக ஒரு சிறிய அளவு உப்பு சேர்க்கப்பட்டது.

ஜெலட்டின் இனிப்பு வகை A அல்லது வகை B ஜெலட்டின் பயன்படுத்தி 175 முதல் 275 வரையிலான பூக்கள் கொண்ட ஜெலட்டின் தயாரிக்கலாம். ப்ளூம் அதிகமாக இருந்தால், சரியான தொகுப்பிற்கு குறைவான ஜெலட்டின்கள் தேவைப்படும் (அதாவது 275 ப்ளூம் ஜெலட்டின் சுமார் 1.3% ஜெலட்டின் தேவைப்படும், அதே நேரத்தில் 175 ப்ளூம் ஜெலட்டின் சமமான தொகுப்பைப் பெற 2.0% தேவைப்படும்). சுக்ரோஸ் தவிர வேறு இனிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

இறைச்சி மற்றும் மீன்

ஜெலட்டின், ஆஸ்பிக்ஸ், ஹெட் சீஸ், சோஸ், சிக்கன் ரோல்ஸ், மெருகூட்டப்பட்ட மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட ஹாம்ஸ் மற்றும் அனைத்து வகையான ஜெல்லி இறைச்சி பொருட்களையும் ஜெல் செய்யப் பயன்படுகிறது. ஜெலட்டின் இறைச்சி சாறுகளை உறிஞ்சி, இல்லையெனில் உடைந்து போகும் பொருட்களுக்கு வடிவம் மற்றும் அமைப்பைக் கொடுக்க செயல்படுகிறது. இறைச்சியின் வகை, குழம்பின் அளவு, ஜெலட்டின் ப்ளூம் மற்றும் இறுதி தயாரிப்பில் விரும்பும் அமைப்பைப் பொறுத்து சாதாரண பயன்பாட்டு அளவு 1 முதல் 5% வரை இருக்கும்.

மது மற்றும் பழச்சாறு சுத்திகரிப்பு

ஒரு உறைபொருளாகச் செயல்படுவதன் மூலம், ஜெலட்டின் ஒயின், பீர், சைடர் மற்றும் பழச்சாறுகள் தயாரிப்பின் போது அசுத்தங்களை வீழ்படிவாக்கப் பயன்படுகிறது. அதன் உலர்ந்த வடிவத்தில் வரம்பற்ற அடுக்கு வாழ்க்கை, கையாளுதலின் எளிமை, விரைவான தயாரிப்பு மற்றும் அற்புதமான தெளிவுபடுத்தல் போன்ற நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.

விவரக்குறிப்பு

ஓட்ட விளக்கப்படம்

தொகுப்பு

முக்கியமாக 25 கிலோ/பையில்.

1. உள்ளே ஒரு பாலி பை, வெளியே இரண்டு நெய்த பைகள்.

2. ஒரு பாலி பை உள்ளே, ஒரு கிராஃப்ட் பை வெளியே.

3. வாடிக்கையாளரின் தேவைக்கேற்ப.

ஏற்றும் திறன்:

1. பாலேட்டுடன்: 20 அடி கொள்கலனுக்கு 12 மெட்ஸ், 40 அடி கொள்கலனுக்கு 24 மெட்ஸ்

2. பாலேட் இல்லாமல்: 8-15 மெஷ் ஜெலட்டின்: 17Mts

20 மெஷ் ஜெலட்டின்க்கு மேல்: 20 மெட்ஸ்

சேமிப்பு

இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலனில் வைத்து, குளிர்ந்த, உலர்ந்த, காற்றோட்டமான பகுதியில் சேமிக்கவும்.

GMP சுத்தமான பகுதியில், ஈரப்பதத்தை 45-65% க்குள், வெப்பநிலையை 10-20°C க்குள் நன்கு கட்டுப்படுத்தி வைக்கவும். காற்றோட்டம், குளிரூட்டல் மற்றும் ஈரப்பத நீக்க வசதிகளை சரிசெய்வதன் மூலம் ஸ்டோர்ரூமுக்குள் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை நியாயமான முறையில் சரிசெய்யவும்.