எலும்புகளிலிருந்து ஜெலட்டின் தயாரிப்பது எப்படி?

ஜெலட்டின் என்பது விலங்குகளின் இணைப்பு திசு, தோல் மற்றும் எலும்புகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட தூய புரத அடிப்படையிலான பொருளாகும். திசு மற்றும் தோல் ஜெலட்டின் நிறைந்திருப்பதை நாம் எளிதாகப் புரிந்து கொள்ளலாம். எலும்பு எவ்வாறு ஜெலட்டின் உற்பத்தி செய்ய முடியும் என்பது குறித்து சிலர் குழப்பமடையக்கூடும்.

எலும்பு ஜெலட்டின் என்பது எலும்புகளிலிருந்து பிரத்தியேகமாக பிரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு வகை ஜெலட்டின் ஆகும். இது விலங்குகளின் எலும்புகளிலிருந்து (பொதுவாக மாடு, பன்றி அல்லது கோழி) கொலாஜனை நீராற்பகுப்பு செயல்முறை மூலம் பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பிரித்தெடுத்தல் நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைப்பதன் மூலமோ அல்லது நொதிகளுடன் சிகிச்சையளிப்பதன் மூலமோ எலும்புகளை உடைப்பதை உள்ளடக்குகிறது. எலும்புகளிலிருந்து பெறப்பட்ட ஜெலட்டின் பின்னர் எந்த அசுத்தங்களையும் அகற்ற மேலும் பதப்படுத்தப்பட்டு தூள் அல்லது துகள்களாக நீரிழப்பு செய்யப்படுகிறது. இந்த எலும்பு ஜெலட்டின் ஜெலட்டின் பண்புகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, இதில் ஜெல்லிங், தடித்தல் மற்றும் நிலைப்படுத்தும் திறன்கள் அடங்கும்.

ஒரு தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்படும் எலும்பு ஜெலட்டின் என்றால் என்ன?

எலும்பு ஜெலட்டின் உற்பத்தி செயல்முறை பல படிகளை உள்ளடக்கியது. செயல்முறையின் பொதுவான கண்ணோட்டம் இங்கே:

1. மூலம்: விலங்குகளின் எலும்புகள், பொதுவாக கால்நடைகள் அல்லது பன்றிகளிடமிருந்து, இறைச்சிக் கூடங்கள் அல்லது இறைச்சி பதப்படுத்தும் தொழிற்சாலைகளில் இருந்து சேகரிக்கப்படுகின்றன. எலும்புகள் சில தரத் தரங்களை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும் மற்றும் அவை பயன்படுத்த பாதுகாப்பானவை என்பதை உறுதிப்படுத்த பரிசோதிக்கப்பட வேண்டும். யாசின் ஜெலட்டின், பசு, பன்றி மற்றும் கோழியிலிருந்து பெறப்படும் எலும்பு ஜெலட்டினில் சிறப்பு வாய்ந்தது, மேலும் இந்த எலும்புகள் மாசு இல்லாத சூழலில் உணவளிக்கும் விலங்குகளிடமிருந்து வந்தவை.

2. சுத்தம் செய்தல் மற்றும் முன் சிகிச்சை: சேகரிக்கப்பட்ட எலும்புகளை அழுக்கு, குப்பைகள் அல்லது எஞ்சிய திசுக்களை அகற்ற நன்கு சுத்தம் செய்யவும். இந்தப் படியில் கழுவுதல், தேய்த்தல் அல்லது இயந்திர ஸ்க்ரப்பிங் ஆகியவை அடங்கும். சுத்தம் செய்த பிறகு, எளிதாகக் கையாளுவதற்கும் செயலாக்குவதற்கும் எலும்பை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டலாம் அல்லது உடைக்கலாம்.

3. நீராற்பகுப்பு: முன் சிகிச்சை அளிக்கப்பட்ட எலும்புகள் பின்னர் நீராற்பகுப்புக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன, இதில் நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைப்பது அல்லது நொதி சிகிச்சை அடங்கும். எலும்புகளை நீண்ட நேரம், பொதுவாக பல மணி நேரம் தண்ணீரில் கொதிக்க வைப்பது, எலும்புகளில் உள்ள கொலாஜனை உடைக்க உதவுகிறது. மாற்றாக, கொலாஜன் மூலக்கூறுகளின் முறிவை ஊக்குவிக்க நொதிகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

4. வடிகட்டுதல் மற்றும் பிரித்தெடுத்தல்: நீராற்பகுப்பு செயல்முறைக்குப் பிறகு, விளைந்த எலும்பு குழம்பு திட எலும்பு எச்சங்கள் மற்றும் அசுத்தங்களிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. இந்தப் பிரிப்பை அடைய மையவிலக்கு அல்லது இயந்திர வடிகட்டிகள் போன்ற வடிகட்டுதல் நுட்பங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்தப் படி, கொலாஜன் நிறைந்த திரவப் பகுதி மட்டுமே மேலும் செயலாக்கத்திற்கு எஞ்சியிருப்பதை உறுதி செய்ய உதவுகிறது.

5. செறிவு மற்றும் சுத்திகரிப்பு: கொலாஜன் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கவும் அதிகப்படியான நீரை அகற்றவும் எலும்பு குழம்பை செறிவூட்டவும். ஆவியாதல், வெற்றிட உலர்த்துதல் அல்லது உறைதல் உலர்த்துதல் போன்ற செயல்முறைகள் மூலம் இதை அடையலாம். பின்னர் மீதமுள்ள அசுத்தங்கள் மற்றும் வண்ணங்களை அகற்ற வடிகட்டுதல் மற்றும் வேதியியல் சிகிச்சை உள்ளிட்ட பல்வேறு முறைகள் மூலம் செறிவு சுத்திகரிக்கப்பட்டு சுத்திகரிக்கப்படுகிறது.

5. ஜெலட்டின் உருவாக்கம்: சுத்திகரிக்கப்பட்ட கொலாஜன் கரைசல்கள் ஜெல் உருவாவதைத் தூண்டுவதற்கு மேலும் செயலாக்கப்படுவதற்கு முன்பு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட குளிரூட்டலுக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறையில் ஜெல் போன்ற பொருள் உருவாவதை ஊக்குவிக்க pH, வெப்பநிலை மற்றும் பிற காரணிகளை சரிசெய்வது அடங்கும்.

7. உலர்த்துதல் மற்றும் பேக்கேஜிங்: மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை அகற்ற ஜெலட்டின் பின்னர் நீரிழப்பு செய்யப்படுகிறது. சூடான காற்று உலர்த்துதல் அல்லது உறைபனி உலர்த்துதல் போன்ற முறைகள் மூலம் இதை அடையலாம். இதன் விளைவாக வரும் எலும்பு ஜெலட்டின் பின்னர் அரைக்கப்படுகிறது அல்லது விரும்பிய துகள் அளவிற்கு அரைக்கப்பட்டு ஒரு பை அல்லது கொள்கலன் போன்ற பொருத்தமான கொள்கலனில் அடைக்கப்படுகிறது.

எலும்பு ஜெலட்டின் உற்பத்தியின் சரியான விவரங்கள் வெவ்வேறு ஆலைகள் மற்றும் உற்பத்தியாளர்களிடையே வேறுபடலாம் என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இருப்பினும், பொதுவான செயல்முறை எலும்பிலிருந்து கொலாஜனைப் பிரித்தெடுத்து அதை ஜெலட்டினாக மாற்றும் இந்த முக்கிய படிகளை உள்ளடக்கியது.

வீட்டிலேயே எலும்பு ஜெலட்டின் தயாரிக்க முடியுமா?

ஆம், நாம் வீட்டிலேயே எலும்பு ஜெலட்டின் தயாரிக்கலாம். வீட்டிலேயே எலும்பு ஜெலட்டின் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் மற்றும் உபகரணங்கள் தேவைப்படும்:

பொருட்கள்:

- எலும்புகள் (கோழி, மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி எலும்புகள் போன்றவை)

- தண்ணீர்

உபகரணங்கள்:

- பெரிய பானை

- வடிகட்டி அல்லது சீஸ்க்லாத்

- ஜெலட்டின் சேகரிப்பதற்கான கொள்கலன்

- குளிர்சாதன பெட்டி

வீட்டிலேயே எலும்புகளிலிருந்து ஜெலட்டின் தயாரிப்பது எப்படி என்பது குறித்த படிப்படியான வழிகாட்டி இங்கே:

1. எலும்புகளை சுத்தம் செய்யுங்கள்: எலும்புகளை நன்கு சுத்தம் செய்து, அதில் உள்ள எச்சங்கள் அல்லது அழுக்குகளை அகற்றவும். நீங்கள் சமைத்த இறைச்சியிலிருந்து எலும்புகளைப் பயன்படுத்தினால், மீதமுள்ள இறைச்சியை அகற்ற மறக்காதீர்கள்.

2. எலும்புகளை உடைத்தல்: ஜெலட்டின் பிரித்தெடுக்க, எலும்புகளை சிறிய துண்டுகளாக உடைப்பது முக்கியம். நீங்கள் ஒரு சுத்தியல், இறைச்சி சுத்தியல் அல்லது வேறு எந்த கனமான பொருளையும் பயன்படுத்தி அவற்றை உடைக்கலாம்.

3. எலும்புகளை ஒரு தொட்டியில் வைக்கவும்: உடைந்த எலும்புகளை ஒரு பெரிய தொட்டியில் போட்டு தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். எலும்புகள் முழுவதுமாக மூழ்கும் அளவுக்கு நீர் மட்டம் அதிகமாக இருக்க வேண்டும்.

4. எலும்புகளை வேகவைக்கவும்:

தண்ணீர் கொதித்ததும், தீயைக் குறைத்து சில மணி நேரம் சமைக்கவும். எலும்புகள் எவ்வளவு நேரம் கொதிக்கிறதோ, அவ்வளவு அதிகமாக ஜெலட்டின் பிரித்தெடுக்கப்படும்.

5. திரவத்தை வடிகட்டவும்: கொதித்த பிறகு, எலும்புகளிலிருந்து திரவத்தை வடிகட்ட ஒரு வடிகட்டி அல்லது சீஸ்க்லாத்தைப் பயன்படுத்தவும். இது சிறிய எலும்புத் துண்டுகள் அல்லது அசுத்தங்களை அகற்றும்.

6. திரவத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்: வடிகட்டிய திரவத்தை ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். திரவத்தை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் சில மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் சேமிக்கவும்.

7. ஜெலட்டினை அகற்றவும்: திரவம் கெட்டியாகி ஜெலட்டினஸ் ஆனவுடன், குளிர்சாதன பெட்டியிலிருந்து கொள்கலனை அகற்றவும். மேற்பரப்பில் உருவாகியிருக்கும் கொழுப்பை கவனமாக சுரண்டி எடுக்கவும்.

8. ஜெலட்டின் பயன்படுத்தவும் அல்லது சேமிக்கவும்: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜெலட்டின் இப்போது இனிப்பு வகைகள், சூப்கள் அல்லது உணவு நிரப்பியாக பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. பயன்படுத்தப்படாத ஜெலட்டின் எதையும் காற்று புகாத கொள்கலனில் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வாரம் வரை சேமிக்கலாம்.

முக்கிய குறிப்பு: எலும்புகளிலிருந்து பெறப்படும் ஜெலட்டின் தரம் மற்றும் அளவு மாறுபடலாம். நீங்கள் அதிக செறிவூட்டப்பட்ட ஜெலட்டின் விரும்பினால், வடிகட்டிய எலும்புகளில் புதிய தண்ணீரைச் சேர்த்து மீண்டும் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யலாம்.

நினைவில் கொள்ளுங்கள், எலும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜெலட்டின், வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் ஜெலட்டின் போன்ற நிலைத்தன்மையையோ அல்லது சுவையையோ கொண்டிருக்காது, ஆனால் அது இன்னும் உங்கள் சமையல் குறிப்புகளில் ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும்.