உணவு தர ஜெலட்டின் பயன்பாடு

உணவு தர ஜெலட்டின்

உணவு தர ஜெலட்டின் 80 முதல் 280 வரை மாறுபடும். ஜெலட்டின் பொதுவாக பாதுகாப்பான உணவாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. அதன் மிகவும் விரும்பத்தக்க பண்புகள் அதன் வாயில் உருகும் பண்புகள் மற்றும் வெப்ப மீளக்கூடிய ஜெல்களை உருவாக்கும் திறன் ஆகும். ஜெலட்டின் என்பது விலங்கு கொலாஜனின் பகுதி நீராற்பகுப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு புரதமாகும். உணவு தர ஜெலட்டின் ஜெல்லி, மார்ஷ்மெல்லோக்கள் மற்றும் கம்மி மிட்டாய்கள் தயாரிப்பதில் ஜெல்லிங் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும், ஜாம், தயிர் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் போன்றவற்றை தயாரிப்பதில் நிலைப்படுத்தி மற்றும் தடிமனாக்க முகவராகவும் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

விண்ணப்பம்

மிட்டாய் பொருட்கள்

மிட்டாய்கள் பொதுவாக சர்க்கரை, சோள சிரப் மற்றும் தண்ணீரின் அடிப்பகுதியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த அடிப்பகுதியில் அவை சுவை, நிறம் மற்றும் அமைப்பு மாற்றிகளுடன் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஜெலட்டின் நுரை, ஜெல் அல்லது திடப்படுத்துவதால், மெதுவாக கரையும் அல்லது வாயில் உருகும் ஒரு துண்டாக மிட்டாய்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கம்மி பியர்ஸ் போன்ற மிட்டாய்களில் ஒப்பீட்டளவில் அதிக சதவீத ஜெலட்டின் உள்ளது. இந்த மிட்டாய்கள் மெதுவாகக் கரைந்து, மிட்டாயின் சுவையை மென்மையாக்குவதோடு, அதன் இன்பத்தையும் நீட்டிக்கின்றன.

மார்ஷ்மெல்லோ போன்ற அடிக்கப்படும் மிட்டாய்களில் ஜெலட்டின் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு இது சிரப்பின் மேற்பரப்பு பதற்றத்தைக் குறைக்கவும், அதிகரித்த பாகுத்தன்மை மூலம் நுரையை நிலைப்படுத்தவும், ஜெலட்டின் வழியாக நுரையை அமைக்கவும், சர்க்கரை படிகமாக்கலைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது.

விரும்பிய அமைப்பைப் பொறுத்து, நுரைத்த மிட்டாய்களில் ஜெலட்டின் 2-7% அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கம்மி ஃபோம்கள் 200 - 275 ப்ளூம் ஜெலட்டினில் சுமார் 7% ஐப் பயன்படுத்துகின்றன. மார்ஷ்மெல்லோ உற்பத்தியாளர்கள் பொதுவாக 250 ப்ளூம் வகை A ஜெலட்டினில் 2.5% ஐப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

பால் மற்றும் இனிப்பு வகைகள்

ஜெலட்டின் இனிப்பு வகைகள் 1845 ஆம் ஆண்டு முதல் "கையடக்க ஜெலட்டின்" என்ற இனிப்பு வகைப் பயன்பாட்டிற்கு அமெரிக்க காப்புரிமை வழங்கப்பட்டதிலிருந்து தொடங்குகின்றன. ஜெலட்டின் இனிப்பு வகைகள் இன்னும் பிரபலமாக உள்ளன: ஜெலட்டின் இனிப்புகளுக்கான தற்போதைய அமெரிக்க சந்தை ஆண்டுதோறும் 100 மில்லியன் பவுண்டுகளை தாண்டியுள்ளது.

இன்றைய நுகர்வோர் கலோரி உட்கொள்ளலில் அக்கறை கொண்டுள்ளனர். வழக்கமான ஜெலட்டின் இனிப்பு வகைகள் தயாரிப்பது எளிது, இனிமையான சுவை கொண்டது, சத்தானது, பல்வேறு சுவைகளில் கிடைக்கிறது, மேலும் அரை கப் பரிமாறலில் 80 கலோரிகள் மட்டுமே உள்ளன. சர்க்கரை இல்லாத பதிப்புகள் ஒரு பரிமாறலில் வெறும் எட்டு கலோரிகள் மட்டுமே.

சுவை மற்றும் அமைப்பு பண்புகளுக்கு ஏற்ற pH ஐ பராமரிக்க தாங்கல் உப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வரலாற்று ரீதியாக, சுவையை அதிகரிக்கும் பொருளாக ஒரு சிறிய அளவு உப்பு சேர்க்கப்பட்டது.

ஜெலட்டின் இனிப்பு வகை A அல்லது வகை B ஜெலட்டின் பயன்படுத்தி 175 முதல் 275 வரையிலான பூக்கள் கொண்ட ஜெலட்டின் தயாரிக்கலாம். ப்ளூம் அதிகமாக இருந்தால், சரியான தொகுப்பிற்கு குறைவான ஜெலட்டின் தேவைப்படும் (அதாவது 275 ப்ளூம் ஜெலட்டின் சுமார் 1.3% ஜெலட்டின் தேவைப்படும், அதே நேரத்தில் 175 ப்ளூம் ஜெலட்டின் சமமான தொகுப்பைப் பெற 2.0% தேவைப்படும்). சுக்ரோஸ் தவிர வேறு இனிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

இறைச்சி மற்றும் மீன்

ஜெலட்டின், ஆஸ்பிக்ஸ், ஹெட் சீஸ், சோஸ், சிக்கன் ரோல்ஸ், மெருகூட்டப்பட்ட மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட ஹாம்ஸ் மற்றும் அனைத்து வகையான ஜெல்லி இறைச்சி பொருட்களையும் ஜெல் செய்யப் பயன்படுகிறது. ஜெலட்டின் இறைச்சி சாறுகளை உறிஞ்சி, இல்லையெனில் உடைந்து போகும் பொருட்களுக்கு வடிவம் மற்றும் அமைப்பைக் கொடுக்க செயல்படுகிறது. இறைச்சியின் வகை, குழம்பின் அளவு, ஜெலட்டின் ப்ளூம் மற்றும் இறுதி தயாரிப்பில் விரும்பும் அமைப்பைப் பொறுத்து சாதாரண பயன்பாட்டு அளவு 1 முதல் 5% வரை இருக்கும்.

மது மற்றும் பழச்சாறு சுத்திகரிப்பு

ஒரு உறைபொருளாகச் செயல்படுவதன் மூலம், ஜெலட்டின் ஒயின், பீர், சைடர் மற்றும் பழச்சாறுகள் தயாரிப்பின் போது அசுத்தங்களை வீழ்படிவாக்கப் பயன்படுகிறது. அதன் உலர்ந்த வடிவத்தில் வரம்பற்ற அடுக்கு வாழ்க்கை, கையாளுதலின் எளிமை, விரைவான தயாரிப்பு மற்றும் அற்புதமான தெளிவுபடுத்தல் போன்ற நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.