உணவு தர ஜெலட்டின்
உணவு தர ஜெலட்டின்
| உடல் மற்றும் இரசாயன பொருட்கள் | ||
| ஜெல்லி வலிமை | ப்ளூம் | 140-300 பூக்கும் |
| பாகுத்தன்மை (6.67% 60°C) | mpa.s | 2.5-4.0 |
| பாகுத்தன்மை முறிவு | % | ≤10.0 |
| ஈரம் | % | ≤14.0 |
| வெளிப்படைத்தன்மை | mm | ≥450 |
| பரிமாற்றம் 450nm | % | ≥30 |
| 620nm | % | ≥50 |
| சாம்பல் | % | ≤2.0 |
| சல்பர் டை ஆக்சைடு | மிகி/கிலோ | ≤30 |
| ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடு | மிகி/கிலோ | ≤10 |
| நீரில் கரையாதது | % | ≤0.2 |
| ஹெவி மென்டல் | மிகி/கிலோ | ≤1.5 |
| ஆர்சனிக் | மிகி/கிலோ | ≤1.0 |
| குரோமியம் | மிகி/கிலோ | ≤2.0 |
| நுண்ணுயிர் பொருட்கள் | ||
| மொத்த பாக்டீரியா எண்ணிக்கை | CFU/g | ≤10000 |
| இ - கோலி | MPN/g | ≤3.0 |
| சால்மோனெல்லா | எதிர்மறை | |
ஓட்டம்விளக்கப்படம்ஜெலட்டின் உற்பத்திக்காக
மிட்டாய்
ஜெலட்டின் மிட்டாய்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அது நுரை, ஜெல் அல்லது திடப்பொருளாக மெதுவாக கரைந்து அல்லது வாயில் உருகும்.
கம்மி பியர்ஸ் போன்ற மிட்டாய்களில் ஒப்பீட்டளவில் அதிக அளவு ஜெலட்டின் உள்ளது.இந்த மிட்டாய்கள் மிகவும் மெதுவாக கரைந்து, சுவையை மென்மையாக்கும் போது மிட்டாய் இன்பத்தை நீட்டிக்கும்.
ஜெலட்டின் மார்ஷ்மெல்லோ போன்ற மிட்டாய்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சிரப்பின் மேற்பரப்பு பதற்றத்தைக் குறைக்கவும், அதிகரித்த பாகுத்தன்மையின் மூலம் நுரையை உறுதிப்படுத்தவும், ஜெலட்டின் வழியாக நுரையை அமைக்கவும் மற்றும் சர்க்கரை படிகமயமாக்கலைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது.
பால் மற்றும் இனிப்புகள்
ஜெலட்டின் இனிப்பு வகை A அல்லது Type B ஜெலட்டின் மூலம் 175 மற்றும் 275 க்கு இடையில் ப்ளூம்ஸ் தயாரிக்கலாம். ப்ளூம் அதிகமாக இருந்தால், சரியான தொகுப்புக்கு குறைவான ஜெலட்டின் தேவைப்படும் (அதாவது 275 ப்ளூம் ஜெலட்டின் 1.3% ஜெலட்டின் தேவைப்படும் போது 175 ப்ளூம் ஜெலட்டின் தேவைப்படும். சமமான தொகுப்பைப் பெற 2.0%).சுக்ரோஸ் தவிர மற்ற இனிப்புப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
இன்றைய நுகர்வோர் கலோரி உட்கொள்ளலில் அக்கறை கொண்டுள்ளனர்.வழக்கமான ஜெலட்டின் இனிப்புகள் தயாரிக்க எளிதானது, இனிமையான சுவை, சத்தானவை, பல்வேறு சுவைகளில் கிடைக்கின்றன, மேலும் அரை கப் சேவையில் 80 கலோரிகள் மட்டுமே உள்ளன.சர்க்கரை இல்லாத பதிப்புகள் ஒரு சேவைக்கு வெறும் எட்டு கலோரிகள்.
இறைச்சி மற்றும் மீன்
ஜெலட்டின் ஜெல் ஆஸ்பிக்ஸ், ஹெட் சீஸ், சூஸ், சிக்கன் ரோல்ஸ், மெருகூட்டப்பட்ட மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட ஹாம்கள் மற்றும் அனைத்து வகையான ஜெல்லி இறைச்சி தயாரிப்புகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.ஜெலட்டின் இறைச்சி சாறுகளை உறிஞ்சுவதற்கும், இல்லையெனில் உடைந்து போகும் பொருட்களுக்கு வடிவம் மற்றும் கட்டமைப்பை வழங்குவதற்கும் செயல்படுகிறது.இறைச்சி வகை, குழம்பின் அளவு, ஜெலட்டின் ப்ளூம் மற்றும் இறுதி தயாரிப்பில் விரும்பப்படும் அமைப்பு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து இயல்பான பயன்பாட்டு நிலை 1 முதல் 5% வரை இருக்கும்.
ஒயின் மற்றும் ஜூஸ் ஃபைனிங்
ஒயின், பீர், சைடர் மற்றும் பழச்சாறுகள் தயாரிக்கும் போது அசுத்தங்களை வெளியேற்ற ஜெலட்டின் ஒரு உறைபொருளாக செயல்படும்.அதன் உலர்ந்த வடிவத்தில் வரம்பற்ற அடுக்கு வாழ்க்கை, கையாளுதலின் எளிமை, விரைவான தயாரிப்பு மற்றும் புத்திசாலித்தனமான தெளிவு ஆகியவற்றின் நன்மைகள் உள்ளன.
தொகுப்பு
முக்கியமாக 25 கிலோ/பையில்.
1. ஒரு பாலி பேக் உட்புறம், இரண்டு நெய்த பைகள் வெளிப்புறம்.
2. ஒரு பாலி பேக் உள், கிராஃப்ட் பை வெளிப்புறம்.
3. வாடிக்கையாளரின் தேவைக்கேற்ப.
ஏற்றுதல் திறன்:
1. பாலேட்டுடன்: 20 அடி கொள்கலனுக்கு 12Mts, 40Ft கொள்கலனுக்கு 24Mts
2. தட்டு இல்லாமல்: 8-15மெஷ் ஜெலட்டின்: 17Mts
20 க்கும் மேற்பட்ட மெஷ் ஜெலட்டின்: 20 Mts
சேமிப்பு
இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கவும், குளிர்ந்த, உலர்ந்த, காற்றோட்டமான இடத்தில் சேமிக்கவும்.
GMP சுத்தமான பகுதியில் வைக்கவும், ஒப்பீட்டளவில் ஈரப்பதத்தை 45-65% க்குள், வெப்பநிலை 10-20 ° C க்குள் நன்கு கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.காற்றோட்டம், குளிரூட்டும் மற்றும் ஈரப்பதம் நீக்கும் வசதிகளை சரிசெய்வதன் மூலம் ஸ்டோர்ரூமுக்குள் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை நியாயமான முறையில் சரிசெய்யவும்.
